произ-во кристаллич. белого сахара-песка и сахара-рафинада из сах. свёклы и сах. тростника. В СССР сахар вырабатывается из сах. свёклы, содержащей в среднем ок. 17,5% сахара..Все процессы С. п. механизированы и выполняются непрерывным поточных способом в течение сезона обработки. Осн. процессы С. п.: мойка, резка свёклы в стружку, обработка её в диффузионных аппаратах, очистка диффуз. сока (дефекация, сатурация, сульфитация), выпаривание очищ. сока, уваривание сиропа до концентрации 92,5% сухих веществ (т.н. у т ф е л ь), центрифугирование, высушивание и охлаждение кристаллов сахара, в результате чего получается сахар-песок. Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка.