водная и тепловая обработка зерна на мельницах перед размолом для улучшения качества муки. При К. з. увлажнённое в зерноувлажнителях зерно нагревается на водяных радиаторах и высушивается нагретым воздухом. Напр., пшеницу доводят до 16 - 20% влажности; темп-pa нагрева 40 - 60 °С. К. з. проводят при атм. давлении или под разрежением.