(от греч. butyron - масло и ...метр) - прибор для определения жирности молока. Наиболее распространённый Б. - стек, цилиндрич. сосуд с делениями (см. рис.). Цена деления 0,1% жира в молоке. В Б. вливают 11 см3 молока, 10 см серной кислоты и 1 см3 амилового спирта, закрывают каучуковой пробкой и взбалтывают; при этом составные части молока, кроме жира, растворяются. Для лучшего отделения жира Б. помещают в центрифугу, а после центрифугирования фиксируют содержание жира в молоке в % .
Бутирометр: 1 - шкала; 2 - резервуар; 3 - отверстие для пробки