Свернуть

…
Перейти к полному виду статьи Свернуть

род. п. -а, укр. мiд, мед, род. п. ме́ду, блр. мед, ст.-слав. медъ μέλι (Супр.), болг. мед(ъ́т) (Младенов 292), сербохорв. ме̑д, род. п. ме̏да, словен. mȇd, чеш., слвц. med, польск. miód, род. п. miodu, в.-луж. měd, mjód, н.-луж. mjod. Древняя основа на -u. Родственно лит. medùs "мед", лтш. medus – то же, др.-прусск. meddo, др.-инд. mádhu ср. р. "мед, медовый напиток", mádhuṣ, madhurás "сладкий, приятный", авест. maδu- ср. р. "мед, вино", греч. μέθυ ср. р. "хмельной напиток". μεθύω "я пьян", ирл. mid "хмельной мед", д.-в.-н. metu – то же; см. Бернекер 1, 31; Траутман, ВSW 173; Арr. Sprd. 376; М.–Э. 2, 591; Педерсен, Kelt. Gr. I, 37; Уленбек, Aind. Wb. 213. Предполагают исходную и.-е. основу на -u среднего рода (Мейе, Baudouinowi dе Соurtеnау 1 и сл.; Dial. ideur. 128). Близкие в звуковом отношении слова есть в финно-уг., кит., яп.: ср. фин. mesi, пракит. *mit, яп. mitsu, источник которых видят в и.-е.; см. Поливанов, Зап. Вост. Отд. 22, 263 и сл.; Петерссон, Lunds Univ. Årsskr. 19, No 6, стр. 10 и сл.
Свернуть

, пищевой и лечебно-диетич. продукт, вырабатываемый рабочими пчёлами [пчелами] из нектара цветков медоносных растений (нектарный) или из пади животного и растит. происхождения (падевый). Представляет собой сладкую сиропообразную вязкую жидкость, а при длит. хранении — закристаллизованную массу различной консистенции со своеобразным запахом и вкусом. Нектарный (цветочный) М. классифицируют: по осн. виду медоносного растения — на монофлёрный [монофлерный] (липовый, гречишный и др.) и полифлёрный [полифлерный], собираемый с разнотравья; по виду местности сбора — на луговой, степной, полевой, горно-таёжный [горно-таежный] и др.; по географич. происхождению — на башкирский, сибирский и т. д. Падевый М. пчёлы [пчелы] готовят из пади — выделений насекомых (тли, листоблошки, червецы), паразитирующих на растениях, или из растит. соков, появляющихся обычно на листьях в виде капелек в конце жаркого дня. Падевый М. пчёлы [пчелы] собирают и производят чаще тогда, когда отсутствует возможность сбора цветочного взятка. Химич. состав зрелого М. зависит от вида медоносных растений, р-на расположения пасеки, климатич. и погодных условий, примеси падевых веществ и т. д. Xимический состав меда (содержание компонентов), % Компоненты Вид мёда цветочный падевый Вода 16(15-22) 17,5 (17-18) Безводный остаток 84(80-85) 82,5 (82-83) В том числе: Пикетированный сахар 75(65-80) 65,5 (65,3-66,8) Сахароза 1,9(1-5) 3,5(2,6-3,9) Декстрины 5,2(2-10) 11,0(10.2-12) Азотистые вещества 0,4(0,1-1,0) 0,55(0,5-0,6) Органические кислоты 0,3(0,07-0,54) 0,37(0,20-0,54) Минеральные вещества (минеральные соли, кислоты, макро- и микроэлементы) 0,35(0,3-0,4) 0,95(0,8-1,0) М. содержит сахар, органич. к-ты, минеральные вещества (см. табл.), ферменты (диастазу, инвертазу. каталазу и др.), витамины В1, B2, B6, PP, С, красящие, ароматич. вещества и антибиотики, алкалоиды, цветочную пыльцу. Падевый М. более низкого качества; его относят ко 2-му товарному сорту. Он долго не кристаллизуется, тёмного [темного] цвета, менее сладкий, содержит мало душистых веществ (отсутствие букета). Все виды падевого М. для человека безвредны, но для пчёл [пчел] М. с примесью значит. кол-ва пади токсичен, т. к. он содержит много минеральных веществ. В отд. местах СССР (Кавказ, Прибалтика и др.) при отсутствии взятка пчёлы [пчелы] собирают нектар с багульника, дурмана, азалеи, рододендрона, олеандра и др. ядовитых растений и готовят т. п. пьяный М., к-рый может вызвать отравление людей и пчёл [пчел]. По способу переработки различают М. сотовый, секционный, битый (мятый), самотёк [самотек], центробежный и банный (топлёный [топленый]). Подавляющее кол-во товарного М. представляет собой центробежный М. Хранят М. в закрытой таре (в изготовленных из лиственных пород деревьев бочках, алюминиевых или хорошо лужёных [луженых] флягах, ши …
Перейти к полному виду статьи Свернуть