Раздел «Техника»

• Политехнический словарь
  В закладки

  

  В закладки будет добавлено толкование к данному слову в данном словаре. Закладки сохраняются на Вашем компьютере в cookie. Если Ваш браузер не поддерживает cookie или такая возможность отключена, то сохранение закладок будет не возможно.

  Бланширование

  (от франц. blanchir - белить, мыть добела, обдавать кипятком) - 1) Б. в пищевой промышленности - обработка плодов и овощей горячей водой, паром. Предохраняет овощи от потемнения, делает клетки плодов проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда.

  2) В. в кожевенном производстве - удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. Б. придаёт поверхности бахтармы гладкость и служит для выравнивания толщины кожи по площади.